Перечень вопросов, рассматриваемых на семинаре:
1-й день
ISO 22000:2018: Системы менеджмента безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи. Базовые программы обеспечения безопасности пищевых продуктов.
1. Принятие стандартов;
2. Основные сроки и определения понятий;
3. Требования к документации системы:
управление документами;
управление протоколами;
управление внешними документами;
управление организационно-распорядительными документами;
4. Ответственность руководства:
политика и цели относительно безопасности пищевых продуктов;
планирование системы управления;
создание группы безопасности;
назначение руководителя группы безопасности;
5. Внешнее информирование;
6. Внутреннее информирование;
7. Готовность к чрезвычайным ситуациям и реагированию на них;
8. Анализ со стороны руководства;
9. Человеческие ресурсы:
компетентность, осведомленность и обучение;
инфраструктура;
рабочая среда.
10. Требования:
Конструкции и планирование помещений;
Расположение помещений и рабочей зоны;
Коммунальные услуги ― воздух, вода, электроэнергия;
Удаление отходов;
Исправность оборудования, очищение и обслуживание;
Управление закупленными материалами;
Действия по предупреждению перекрестного загрязнения;
Очищение и санитарная обработка;
Контроль вредителей;
Личная гигиена и помещения для персонала;
Переработка пищевых продуктов;
Процедуры отзыва продукции;
Складское хранение;
Информация о продукте / осведомленность потребителя;
Защита пищевых продуктов.
11. Характеристики продукта
Практическое занятие ― оформление бланков характеристик сырья и вспомогательных материалов и характеристик конечных продуктов;
12. Блок-схемы процессов, стадии процессов и мероприятия управления
Практическое занятие ― построение блок-схем производственных процессов;
13. Анализ опасных факторов
Практическое занятие ― оформление протокола идентификации опасных факторов;
14. Оценка опасных факторов;
15. Установление операционных предварительных-программ;
16. Установление плана НАССР;
17. Система прослеживаемости;
18. Управление несоответствиями и потенциально опасными продуктами;
19. Изъятие продукции;
20. Управление мониторингом и измерениями;
21. Внутренний аудит;
22. Улучшение и обновление системы.
2-й день
Последние изменения в законодательстве, которые касаются производителей пищевых продуктов.
После завершения семинара по результатам тестирования, слушателям выдается сертификат, а также методические материалы по данному курсу.
