Перечень вопросов, рассматриваемых на семинаре:

1-й день

ISO 22000:2005: Системы менеджмента безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи, ISO/TS 22002-1:2009. Базовые программы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

1. Принятие стандартов;

2. Основные сроки и определения понятий;

3. Требования к документации системы:

управление документами;

управление протоколами;

управление внешними документами;

управление организационно-распорядительными документами;

4. Ответственность руководства:

политика и цели относительно безопасности пищевых продуктов;

планирование системы управления;

создание группы безопасности;

назначение руководителя группы безопасности;

5. Внешнее информирование;

6. Внутреннее информирование;

7. Готовность к чрезвычайным ситуациям и реагированию на них;

8. Анализ со стороны руководства;

9. Человеческие ресурсы:

компетентность, осведомленность и обучение;

инфраструктура;

рабочая среда.

10. Программы-предпосылки в соответствии с ISO/TS 22002-1:2009:

Конструкции и планирование помещений;

Расположение помещений и рабочей зоны;

Коммунальные услуги ― воздух, вода, электроэнергия;

Удаление отходов;

Исправность оборудования, очищение и обслуживание;

Управление закупленными материалами;

Действия по предупреждению перекрестного загрязнения;

Очищение и санитарная обработка;

Контроль вредителей;

Личная гигиена и помещения для персонала;

Переработка пищевых продуктов;

Процедуры отзыва продукции;

Складское хранение;

Информация о продукте / осведомленность потребителя;

Защита пищевых продуктов.

11. Характеристики продукта

Практическое занятие ― оформление бланков характеристик сырья и вспомогательных материалов и характеристик конечных продуктов;

12. Блок-схемы процессов, стадии процессов и мероприятия управления

Практическое занятие ― построение блок-схем производственных процессов;

13. Анализ опасных факторов

Практическое занятие ― оформление протокола идентификации опасных факторов;

14. Оценка опасных факторов;

15. Установление операционных предварительных-программ;

16. Установление плана НАССР;

17. Система прослеживаемости;

18. Управление несоответствиями и потенциально опасными продуктами;

19. Изъятие продукции;

20. Управление мониторингом и измерениями;

21. Внутренний аудит;

22. Улучшение и обновление системы.

2-й день 

Последние изменения в законодательстве, которые касаются производителей пищевых продуктов.

После завершения семинара по результатам тестирования, слушателям выдается сертификат, а также методические материалы по данному курсу.